Posteado por: Concha Huerta | 31/01/2012

Delicias coreanas

Aprovechando la presencia en Madrid Fusión de los mejores chefs del mundo, nos acercamos al Palace a degustar una selección de platos del coreano Yim Jung Sik. Una aventura que implica los cinco sentidos.

Comenzamos con un paté cubierto de gelatina de manzana muy ligero y una ensalada en tres texturas de tomate, sorbete de albahaca y mozarella muy delicada. Después un plato caliente de fideos con almejas, receta del siglo XII y el bibimap de erizo de mar con arroz, verduras y kimchi, rey de la gastronomía coreana, en una disposición de colores que se complementan con texturas sorprendentes.

Como principales probamos la lubina crujiente cocinada a baja temperatura con tofu y mejillones, toque de nueva cocina con reminiscencias de su paso por Donosti, se formó con Pedro Subijana, y el cerdo cinco sensaciones, picante, crujiente, suave, agrio y dulce. Una pequeña joya para la vista y el gusto.

Yim Jung Sik actualiza con sensibilidad y maestría la cocina coreana, acercándola a paladares poco hechos a sus tradiciones. Es curiosa la escasez de restaurantes coreanos en Madrid inundada de asiáticos. Terminamos con un mus de chocolate con pastel de castaña que emula tinajas cubiertas de nieve. Paisaje invernal de textura delicada que endulza una noche de invierno diferente.

Erizo de mar Bibimap

Kalguksu 

Lubina crujiente

Cinco sensaciones del cerdo.

Jang dok.  Fotos: M. da Silva

Yim Jung Sik en el restaurante La Rotonda. Hotel Palace. GastroFestival Madrid 2012. 2, 3 y 4 de febrero.


Responses

  1. Jo, que hambre con sólo ver los platos así que no me quiero imaginar cuando se huelen también. Besos
    Ana

    • Yo no conocía esta cocina y me han encantado. saludos

  2. Jo, se me ha hecho la boca agua…al ver estas exquisiteces y a estas horas ya ni te cuento 🙂 A mí me gusta mucho innovar, descubri recetas nuevas y desgustar sabores nuevos. Me encanta la mezcla del agridulce, sobre todo con los patés junto con mermeladas…
    El mus de chocolate con pastel de castaña debe estar delicioso…
    Me voy a comer jeje..un besito para ti!

    • Gracias por tu paseo culinario. La próxima vez pido la receta del mus y os la paso. Un saludo

  3. Dime que comes y te dire lo sano que estás, comiendo éstos manjares estás sano y además tienes buen gusto.
    Gracias por el reportaje.
    Un Saludo.

    • Que razón tienes, yo la verdad me preocupo bastante por lo que como, tengo el estómago delicado, asi que cuanto mejor sean las materias primas, mejor. Un saludo

  4. Interesante y apetitoso… un abrazooooo Rub

    • Gracias por pasarte. saludos

  5. Me está entrando un hambre tremenda, según voy leyendo la descripción que haces de los platos coreanos. Me encanta la cocina coreana, te puedo indicar un restaurante en la calle Maudes, que no está mal, pero ni comparar con las delicias que os ha preparado Yim Jung Sik.
    Un fuerte abrazo, Concha

    • Imagino que la dirección será en Barcelona. Me alegro que también te guste esta cocina que yo, la verdad, desconocía. Un saludo

  6. Se me ha hecho la boca agua, Concha! Entre la descripción, las fotos y mi afición por este tipo de comida, la cena que me espera en casa se me antoja insípida!
    Un excelente reportaje gastronómico.
    Un abrazo,

    • Ya sabes Anne, si quieres probarla todavía esta en el Palace esta semana. Un saludo

  7. Es tarde, sí, pero leyéndote me ha entrado hambre.


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